Брауншвейгские колбаски – праздничный деликатес

Брауншвейгская колбаса: украшение праздничного стола

Колбасные изделия – визитная карточка германской кулинарии. Большинство рецептов колбас, которые производятся в разных странах мира, имеют немецкое происхождение. Один из самых известных и вкусных мясных деликатесов – брауншвейгская колбаса.

  1. Деликатес из Брауншвейга
  2. Популярные рецепты брауншвейгской колбасы
  3. Выбираем качественную колбасу
  4. Колбаса на праздничном столе
  5. Заключение
  6. Колбаса Брауншвейгская: Видео

Деликатес из Брауншвейга

Брауншвейгская копчёная колбаса известна в Германии с начала XVIII века. Ее готовили из свиного мяса с добавлением пряностей, перца, соли и чеснока, и она имела достаточно мягкую консистенцию.

Позже колбасу из Брауншвейга начали готовить из постной свинины и говядины с добавлением перца, мускатного ореха и тростникового сахара. В качестве оболочки использовалась говяжья кишка. Оболочку набивали фаршем, вялили в течение 3-4 недель, а потом коптили в холодном дыму. Для копчения использовались дуб, бук и ягоды можжевельника.

Именно этот рецепт немецкие колбасники принесли в Российскую империю, и он лёг в основу сырокопченой брауншвейгской колбасы, популярной в Восточной Европе.

Современная технология приготовления брауншвейгской колбасы была разработана в Советской России в 1934 году. Её промышленное производство впервые началось на заводе им. Микояна.

Сырокопченая брауншвейгская колбаса относится к классу мясных деликатесов высшего сорта.

В состав продукта входит 45 % говядины, 25 % нежирной свинины и 30 % свиного шпика, нарезанного кубиками размером 6-8 мм.

В качестве специй используется мускатный орех, черный перец, корица и кардамон. В некоторые сорта добавляется также мёд, вино или коньяк. Колбаса готовится исключительно в натуральной оболочке.

Технология приготовления современной колбасы немного отличается от той, которая использовалась в царской России. Батоны в натуральной оболочке вялятся в течение 20-50 дней, а потом проходят два цикла копчения в буково-дубовом дыму. После этого колбаса должна «дозреть» в течение 21 дня.

Сырокопченая колбаса может храниться в прохладном помещении в течение года, но её яркий насыщенный вкус сохраняется в полной мере лишь в течение 3 месяцев после приготовления.

Брауншвейгская колбаса очень питательна. Калорийность продукции, приготовленной по ГОСТу, составляет 491 ккал на 100 граммов. В колбасе содержится 27.,7 % белка и 42.2 % жира, витамины А, В1, В2 и РР, а также полезные микроэлементы – йод, железо, фосфор, кальций и магний.

Технология изготовления не включает интенсивную термическую обработку, поэтому все компоненты колбасы в максимальной степени сохраняют полезные свойства. Несколько бутербродов с брауншвейгской колбасой способны обеспечить 30-40 % суточной потребности организма человека в энергии.

Популярные рецепты брауншвейгской колбасы

Брауншвейгская колбаса, которая производилась в Германии, никогда не была запатентована. Поэтому в разных странах рецепты её приготовления имеют большие отличия.

Интересно, что в самой Германии твёрдая сырокопченая колбаса под названием брауншвейгской давно не выпускается. Там Braunschweiger Mettwurst – это ливерная колбаса, в состав которой входят яйца и молоко. Есть ещё Braunschweiger Streichmettwurst – это мягкая колбаса, которая имеет консистенцию паштета.

В Австрии брауншвейгская колбаса напоминает сухие охотничьи колбаски. Её принято употреблять как закуску в промежутках между основными приемами пищи и на пикниках.

В США и Канаде под названием брауншвейгской известна колбаса, в состав которой входит 40 % печени (свиной или говяжьей), 30 % свинины, 20 % шпика и 10 % бекона. В качестве приправы используется белый перец, кориандр, майоран, душистый перец и лук. Колбаса, которая выпускается в натуральной оболочке, вначале варится, а потом слегка коптится. Продукция в синтетической оболочке копчению не подвергается.

Брауншвейгская колбаса американской версии имеет мягкую, нежную консистенцию. Ее можно намазывать на тосты или крекеры, как паштет. В США популярны сэндвичи с копченой брауншвейгской колбасой, сыром, луком и помидорами. На Среднем Западе в бутерброды с колбасой добавляют горчицу, кетчуп и маринованные огурцы.

При наличии коптильни можно приготовить брауншвейгскую колбасу самостоятельно. Из 10 кг мяса получается около 7 кг готового продукта.

Говядина, постная свинина и свиной шпик берутся в соотношении 45:25:30. Мясо пропускается через мясорубку с крупной решеткой, сало нарезается кубиками 4х4 мм. В фарш добавляется нитритная соль, немного сахара и специи по вкусу.

Оболочка для колбас должна быть дымопроницаемой. Батоны плотно набиваются готовым фаршем и выдерживаются в холодном месте при температуре 2-4 °С в течение 5-7 дней.

Читайте также:
Фотографии озера Манасаровар

Когда колбаса уплотнится, ее нужно на сутки вывесить в помещение с температурой 22-25°С. Далее коптить до 2 суток при температуре 32-43 °С или 5 суток при 18-22 °С. Завершающий этап – сушка при температуре 12-15 °С на протяжении 25-35 дней.

Если вы хотите приготовить версию брауншвейгской колбасы с печенью, перед набиванием батона фаршем вся мясопродукты необходимо термически обработать в духовке.

Выбираем качественную колбасу

Сырокопченая брауншвейгская колбаса относится к категории мясных продуктов высшего сорта. Если на упаковке указан первый сорт – это подделка.

  • Длина батонов колбасы не более 50 см. Батон должен быть прямым, твердым на ощупь и при нажатии не проминаться под пальцами. При выборе колбасы следует отдавать предпочтение самым твёрдым батонам – это гарантия того, что колбаса хорошо выдержана.
  • Поверхность правильно приготовленной колбасы обычно имеет небольшой налёт сухой белой плесени. Слой соли, выступившей на поверхности оболочки, не является дефектом: наоборот, это свидетельствует о хорошем качестве колбасы и достаточной выдержке.
  • На разрезе брауншвейгская колбаса имеет коричнево-розовый цвет с характерным белым рисунком вкраплений шпика. Слишком темная окраска – признак того, что в фарше содержится избыточное количество говядины, светло-розовая – признак избытка свинины.
  • Кусочки жира должны быть плотными и белыми. Серый оттенок свидетельствует о том, что при приготовлении колбасы использовался не шпиг, а дешёвое нутряное сало.
  • Поверхность разреза блестящая, стекловидная, иногда с выступающими капельками жира. Если она тусклая и сальная – это означает, что продукт приготовлен с нарушениями технологии. Характерный запах копчения должен быть отчетливо выражен.
  • Ломтики нарезанной колбасы плотные и упругие. Они легко сгибаются, не ломаются и не крошась.
  • Кусочки колбасы хорошо разжевывается и имеют характерный пряный вкус. Если колбаса слишком острая или кисловатая, это признак недостаточного созревания.

На этикетке должна быть указана дата изготовления продукта. Хранить колбасу при температуре выше 10 °C можно до 4 месяцев, в холодильнике – до 1 года.

Колбаса на праздничном столе

Чтобы сохранить оригинальный рисунок среза, батон брауншвейгской колбасы следует нарезать острым ножом под углом 45 градусов. Для приготовления бутербродов лучше использовать белый хлеб.

При подаче к праздничному столу тонкие ломтики колбасы раскладываются на блюде веером и украшаются оливками, грецкими орехами, зеленью укропа и петрушки. Нарезку брауншвейгской колбасы можно комбинировать с другими сортами колбасных изделий и мясных деликатесов.

Вкус сырокопченой колбасы гармонирует с большинством крепких напитков.

Салат с брауншвейгской колбасой, сыром, вареным яйцом и солеными огурцами, заправленный майонезно-горчичным соусом, по достоинству оценят даже самые придирчивые гурманы.

Аппетитные бутерброды готовятся следующим образом: на кусочки хлеба намазать мягкий сливочный сыр, смешанный с измельченной зеленью, сверху уложить ломтики брауншвейгской колбасы и кружочки сладкого перца. Украсить оливками, веточками петрушки или укропа.

Заключение

Сырокопченая брауншвейгская колбаса занимает почётное место среди популярных мясных деликатесов. Аппетитная нарезка, бутерброды и салаты с пряными нежными ломтиками придадут изысканность даже скромному праздничному меню.

Колбаса Брауншвейгская: Видео

5 самых натуральных «Брауншвейгских» к праздничному столу

Близятся новогодние праздники и хозяйки уже планируют, чем радовать и удивлять гостей. Среди традиционных предложений – сырокопченые колбасные угощения, в том числе и любимая многими «Брауншвейгская». Какие же торговые марки, представленные на магазинных прилавках, предлагают самый натуральный продукт, произведенный по ГОСТу?

Что должно быть в настоящей «Брауншвейгской»

Разновидностей этого вида всегда было много. В Германии под таким названием производили особый колбасный фарш с последующим употреблением на ломтике хлеба. А в самом регионе Брауншвейга – это была обычная копченая колбаса. В Австрии данный продукт был похож на охотничью, а вот в США это обычная копченая мягкая ливерная колбаска из свинины.

У нас указанный тип колбасных продуктов считается дорогим деликатесом. В меню россиян этот товар появился с 1934 года и вобрал в себя секреты отечественных производителей и опыт мастеров из Германии.

В рецептуре российского подвида – лишь отборное сырье:

  1. Говядина должна быть только из молодых бычков, а свинина допускается только от животных, возраст которых не старше 3 лет.
  2. ГОСТ утвердил: в составе изделия должно быть 45% говядины высшего сорта, 25% деликатесной свинины и 30% хребтового шпика.
  3. Кроме этого, добавляют сахар, соль, черный перец, кардамон и мускатный орех.
Читайте также:
Туполев Ту-136

Храниться продукт может до 4 месяцев при температурном режиме выше 10 градусов. Если температуру понизить, то увеличится и срок хранения. Вкус сырокопчености напрямую зависит от зрелости. Минимальный срок этого процесса – 21 день. Понять, что перед вами выдержанное и созревшее блюдо, можно по колбасному батону: чем тверже – тем лучше.

Основные признаки качества, на которые стоит обратить внимание еще в магазине:

  • Цвет насыщенного коричнево-красного оттенка.
  • Палка очень плотная, не продавливается.
  • Этикетка должна иметь маркировку «высший сорт», ведь этот товар имеет статус деликатеса.

Недобросовестные производители с целью экономии мяса добавляют в изделие «удешевители». Итак, по ГОСТу там быть не должно:

  • куриного мяса, особенно мяса механической обвалки;
  • соевых и пшеничных белков;
  • усилителя вкуса (E621); загустителей и наполнителей;
  • воды больше, чем того требует рецептура (эта составляющая состава должна значиться на 3 месте).

Топ-5 лучшей «Брауншвейгской» из наших магазинов

Российские производители предлагают покупателям широкий ассортимент для выбора. Но все ли варианты – это истинная «Брауншвейгская»? Роскачество как национальный институт, который стоит на страже качества товаров, провел собственный анализ состава и опубликовал рейтинг лучших видов. Стоит отметить, что даже в рекомендованных экспертами безопасных товарах часто в составе есть небольшая часть курицы.

«Мираторг»

В списке ингредиентов этого изделия можно найти говядину, свинину и шпик, а также глюкозу, соль, фиксатор окраски, специи и аскорбиновую кислоту. Синтетических красителей и канцерогенов не выявлено, пищевая ценность равна заявленной, а сырье использовано качественное. Масса продукта – в соответствии с заявленным показателем. Из недостатков называют погрешности во внешнем виде и вкусе.

«Клинский»

При приготовлении производитель использует необходимое по ГОСТу мясное сырье, соль в установленном количестве, части коньяка и специй в пределах установленных границ. Наполнение безопасное, без добавления белков и красителей. Из минусов, обнаруженных Роскачеством, – в ингредиентах изделия найдена ДНК курицы, о которой не было заявлено.

«Мясницкий ряд»

Компоненты колбасы – говядина, свинина, шпик. Специи и соль рассчитаны в правильном соотношении, не найдены синтетические красители, антибиотики и соя. Масса нетто соответствует заявленной. Минусом этого вида изделия стала курица, которую не записали в состав, но добавили (хоть и в небольшом количестве).

«Рублевский»

Основные составляющие этого изделия присутствуют в должном количестве. Пряности и сахар не нарушают допустимые нормы. Пищевая ценность равна заявленной, как и масса нетто. Ломтики хорошо сгибаются, а фарш хорошо перемешан. Роскачество среди ингредиентов данной колбасы обнаружил незаявленную стартовую культуру.

«Сочинский мясокомбинат»

Потребительские свойства продукта на высоком уровне, состав безопасный и использовано качественное мясо в процессе изготовления. Антибиотиков не выявлено, соль и пряности в пределах нормы. Поверхность блестящая, красители не использованы. Минусами значатся курица среди ингредиентов и непрезентабельный внешний вид.

Выбирая продукты питания, самое главное – это быть уверенным в их качестве и безопасности. Колбаса – скоропортящийся вид, и к нему соответственно жесткие требования. Если покупатель платит деньги (а в данном случае немаленькие), то высший сорт «Брауншвейгской» должен быть подтвержден.

Есть ли место для ГОСТа в «Брауншвейгской» колбасе? Итоги экспертизы

По легенде «Брауншвейгская» колбаса была изобретена благодаря любви. Один немецкий колбасник пообещал отдать подмастерью в жены свою дочь. Условие: сделать мясной деликатес лучшего качества, чем в Италии. Сказочная легенда закончилась свадьбой. И, вероятно, украшением стола стало новое изобретение – «Брауншвейгская» колбаса. С тех пор продукт – частый гость на праздничных застольях, а за его качество в России отвечает государственный стандарт.

В лабораторию отправили колбасу «Брауншвейгскую» брендов «Малаховский», «Останкино», «Дымов», «Клинский», «Рублевский», «Велком», «Окраина». Как написано на этикетке, каждый из образцов сделан в соответствии с ГОСТ Р 55456-2013. Разбираемся, сдержали ли слово производители?

Недостоверная информация о составе (обнаружена пшеничная клетчатка) и пищевой ценности на этикетке. Неудовлетворительные органолептические показатели: вид на разрезе, консистенция, аромат. Безопасная. Не содержит консервантов: сорбиновой и бензойной кислот, бенз(а)пирена.

Читайте также:
Изола — достопримечательности пляжи курорта Словении

Продукт безопасен. Состав соответствует заявленному. Консерванты сорбиновая и бензойная кислоты не обнаружены. На этикетке представлена недостоверная информация о пищевой ценности. В образце зафиксированы замечания к внешнему виду на разрезе (размер кусочков шпика слишком крупный, он неоднородного размера) и консистенции (твердая вместо плотной). Не содержит бенз(а)пирена.

Продукт безопасен, не содержит консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Не содержит бенз(а)пирена. Фактов недостоверной маркировки не зафиксировано. Хорошие органолептические свойства, за исключением неоднородного размера шпика, с наличием кусочков большего размера, чем допускает стандарт и твердой консистенциии. Состав соответствует заявленному.

Недостоверная маркировка в части указания состава — выявлены не указанные в составе компоненты: при микроструктурном анализе выявлены гранулы соевого белка — в существенном (умеренном) количестве; выявлено присутствие консерванта сорбиновой кислоты (в действующей концентрации) — использование данного консерванта в составе колбасных изделий не допускается требованиями безопасности.

Недостоверная маркировка в части указания состава — выявлены не указанные в составе компоненты: при микроструктурном анализе выявлены гранулы соевого белка — в существенном (умеренном) количестве; выявлено присутствие консерванта сорбиновой кислоты (в действующей концентрации) — использование данного консерванта в составе колбасных изделий не допускается требованиями безопасности.

Образец промаркирован ГОСТ Р 55456-2013 и не соответствует ему по ряду оранолептических показателей (имеет существенные замечания): вкус и аромат пряностей не выражен, с горьковатым привкусом, фарш неравномерно перемешан с наличием мелкой пористости, содержит кусочки неравномерно измельченного шпика размером от 4 мм до 12 мм (допустимый размер 4-5 мм). Не содержит бенз(а)пирена.

Образец промаркирован ГОСТ Р 55456-2013 и не соответствует ему по ряду оранолептических показателей (имеет существенные замечания): вкус и запах несвойственные данному виду сырокопченой колбасы, с посторонним привкусом и запахом, аромат пряностей не выражен, фарш неравномерно перемешан, содержит кусочки неравномерно измельченного шпика размером от 5 мм до 10 мм (при допустимом размере 4-5 мм) белого с сероватым оттенком цвета, консистенция образца твердая, что не характерно для полусухой «Брауншвейгской» колбасы (должна быть плотная), также рН образца несколько не соответствует стандарту (более низкий). Не содержит бенз(а)пирена.

Образец промаркирован ГОСТ Р 55456-2013 и не соответствует ему по ряду оранолептических показателей (имеет существенные замечания): вкус и запах несвойственный данному виду сырокопченой колбасы, с посторонним привкусом, вкус и аромат пряностей недостаточно выражен. Содержание соли даже с учетом погрешности метода измерения незначительно выше допустимого стандартом. Не содержит бенз(а)пирена.

Соевая колбаса?

Для справки:

В соответствии с ГОСТ Р 52427-2005 мясорастительный продукт: мясосодержащий продукт, изготовленный с использованием ингредиентов растительного происхождения, с массовой долей мясных ингредиентов в рецептуре свыше 30% до 60% включительно.
А растительно-мясной продукт: мясосодержащий продукт, изготовленный с использованием ингредиентов растительного происхождения, с массовой долей мясных ингредиентов в рецептуре свыше 5% до 30% включительно.

В мясной индустрии распространено добавление соевых ингредиентов в колбасные изделия. Но в случае их использования, соевые добавки (в любом количестве) должны быть обязательно указаны в составе, поскольку соевые компоненты у некоторых потребителей могут вызывать реакцию непереносимости.
При микроструктурном анализе колбасы бренда «Малаховский» были обнаружены гранулы соевого белка, причем в умеренном количестве (это довольно много – данный компонент составляет в образце до половины его объема). Недостоверная маркировка (отсутствие сои в составе и ГОСТ на упаковке) стала одним из поводов занесения продукта в «Черный список» Росконтроля. При исследовании других образцов компонентов, не предусмотренных государственным стандартом, выявлено не было. По результатам микроструктурного анализа они содержат только мышечную, соединительную и жировую ткани, а также пряности.

Росконтроль разобрал тушенку по составу: итоги теста

Жирно не будет!

Существенно меньше жира, чем указано в маркировке, у колбас «Малаховский», «Останкино», «Дымов», «Окраина». Расхождение с указанными в маркировке значениями у образцов варьировалось от 14,5 до 22% отн. Однако все образцы по содержанию жира соответствовали требованиям стандарта. Фактическое содержание белка у всех образцов, кроме «Велком» и «Клинский» выше, чем заявлено в маркировке.

При этом содержание белка у всех образцов соответствует требованиям стандарта. Несоответствие заявленной в маркировке калорийности обнаружено у марок «Малаховский» и «Окраина». Показатель рН образцов «Клинский», «Рублевский», «Велком» оказался ниже, чем того требует стандарт. Это стало одним из поводов для включения трех мясных продуктов в Список товаров с замечаниями.

Читайте также:
Фотографии площади Сокало

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза Потребителей, Р.О.С.Контроль: «Уровень рН сырокопченой колбасы тесно связан с процессом созревания (в том числе и с участием внесенной стартовой культуры микроорганизмов), который важен для формирования характерного вкуса, аромата и цвета продукта. В процессе созревания уровень pH снижается в первые дни, что важно также для подавления развития гнилостной микрофлоры. В дальнейшем величина рН практически не меняется. Требования к величине данного показателя установлены стандартом на сырокопченые колбасы. При несоответствии образца требованиям стандарта по показателю pH можно предположить о нарушении технологии производства сырокопченой колбасы».

Показатель массовой доли оксипролина самый высокий в колбасе марки «Рублевский». Оксипролин – аминокислота, входящая в состав белка коллагена, образующего соединительную ткань. Содержание оксипролина говорит о качестве мяса: много ли в нем соединительной ткани? В отличие от белка мышечной ткани белок соединительной ткани не содержит все необходимые аминокислоты и считается биологически неполноценным.

Присутствует ли консервант?

В колбасе «Малаховский» обнаружен консервант – сорбиновая кислота в действующей концентрации. Это послужило еще одной из причин включения этого образца в «Черный список». Требования безопасности не допускают использование данного консерванта в составе колбасных изделий, к тому же, он не указан в составе. Ни в одном из продуктов не обнаружены бензойная кислота (консервант), а также бенз(а)пирен (ароматическое соединение, чрезвычайно опасное вещество, которое может присутствовать в копченых продуктах при нарушении технологии их изготовления).

Стартовый набор

Если вы увидели, что на колбасной этикетке в составе обозначена «стартовая культура», знайте — это бактериальный препарат. Его вносят в мясное сырье для ускорения созревания продукта. Согласно ГОСТу, «Брауншвейгскую полусухую» колбасу делают, применяя стартовые культуры. А обычную «Брауншвейгскую» без их использования. Созревание такой колбасы занимает достаточно много времени. У колбасы «Малаховский» заявлено в наименовании «Брауншвейгская» колбаса, а в составе не указаны стартовые культуры, однако в ходе исследования отмечен высокий уровень КМАФАнм (количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов), что может свидетельствовать о применении стартовых культур, не заявленных в составе продукта. В «Окраине» в наименовании указано полусухая, что уже означает присутствие стартовой культуры, несмотря на это в составе информация о стартовой культуре отсутствует.

Очень на любителя: тест любительской колбасы

Интересный факт!

Впервые «Брауншвейгскую» колбасу изобрели в начале XVIII веке в Германии, в городе Брауншвейг, оттуда она и распространилась по всему миру. В нашей стране продукт изменил свой внешний вид и консистенцию. Поменялся также и состав. Изначально немцы готовили колбасу из кусков рубленой свинины. Наши повара стали делать ее из смеси говяжьего и свиного мяса с вкраплениями свежесоленого белого шпика. Национальным стандартом на сырокопченые колбасы предусмотрены требования как для «Брауншвейгской» колбасы, вырабатываемой без участия стартовых культур, так и для «Брауншвейгской полусухой» колбасы, которая изготавливается с применением стартовых культур, позволяющих ускорить процесс созревания. Требования по содержанию влаги в них очень даже отличаются: ≤40,0 % – для полусухой; ≤ 28% – для «Брауншвейгской». Отечественный вариант колбасы может встать в один ряд с настоящими русскими продуктами – бородинским хлебом и вологодским маслом.

Слишком много посторонних

В советские времена «Брауншвейгская» колбаса считалась дефицитом, и ее невозможно было свободно купить в магазинах. Сейчас она доступна практически в каждом супермаркете. Но до сих пор из-за высокой цены остается деликатесом для праздничного стола. А так как для торжественных случаев мы стараемся выбирать лучшее, то и «Брауншвейгская» колбаса должна быть безопасной, качественной и вкусной.
Вся тестируемая продукция промаркирована ГОСТом. Однако органолептические показатели каждого из участвовавших в лабораторном исследовании продуктов не соответствуют государственному стандарту.

  • «Малаховский». Колбаса обладает соленым вкусом с горьковатым привкусом копчения, (запах и вкус не характерный данному наименованию сырокопченой колбасы), аромат пряностей не выражен. Батон колбасы с минерально-солевым налетом и местами деформирован. Шпик – главная ценность «Брауншвейгской» колбасы – в виде кусочков разного размера.
  • «Останкино». Вкус и аромат пряностей не выражен, с горьковатым привкусом. Фарш перемешан неравномерно, с содержанием неравномерно измельченного шпика.
  • «Дымов». Недостаточно выражен вкус и аромат пряностей. На срезе фарш неравномерно перемешан, а при нарезании колбасы на кусочки выпадает шпик, который измельчен неравномерными кусочками
  • «Рублевский». Образец со вкусом и ароматом, несвойственными данному виду сырокопченой колбасы. Есть посторонний привкус и запах, аромат пряностей не выражен. На срезе фарш перемешан неравномерно, с включением неоднородных по размеру кусочков шпика. Консистенция колбасы твердая, хотя у полусухой «Брауншвейгской» (а именно так указано в маркировке) она должна быть плотная. И соли слишком много.
  • «Велком». Аромат копчения чрезмерно выражен, вкус и аромат негармоничны, аромат пряностей не выражен, колбаса имеет горьковатый привкус. Как и у предыдущих участников, фарш образца неравномерно перемешан и содержит кусочки шпика разного размера.
  • «Окраина» обладает вкусом и запахом, несвойственными данному виду сырокопченой колбасы. Вкус и аромат пряностей недостаточно выражен, с посторонним привкусом. К тому же, колбаса оказалась пересоленной. При этом у экспертов не возникло замечаний к качеству рисунка на срезе этого образца — фарш хорошо перемешан, с включениями шпика идеального однородного размера.
  • «Клинский». Только этот образец имеет приятные вкус и запах, свойственные аналогичным наименованиям сырокопченых колбас, изготовленных без применения стартовых культур, без посторонних привкуса и запаха. Вкус слегка острый, солоноватый, запах с выраженным ароматом пряностей, копчения. Однако вид на срезе, как и у большинства образцов, имеет замечания: фарш перемешан неоднородно, а кусочки шпика имеют разный размер.
Читайте также:
Аренда авто в США: мой отзыв и полезные советы

Во всех образцах (кроме «Окраина») кусочки шпика неодинакового размера, некоторые больше, чем положено, а фарш неравномерно перемешан. Органолептические показатели, несоответствие ГОСТу, различные замечания стали поводом для занесения шести образцов в Список товаров с замечаниями. Колбаса бренда «Малаховский» по совокупности нарушений и замечаний помещена в «Черный список».

Печальный итог

Предполагается, что к мясной продукции, сделанной по ГОСТу, будут предъявлены высокие требования со стороны производителей. Недешевая колбаса должна быть вкусной, ароматной, безопасной и приготовленной по стандартному рецепту. По микробиологическим показателям все образцы соответствуют требованиям безопасности. Однако по совокупности причин 6 из 7 занесены в Список товаров с замечаниями: «Останкино», «Дымов», «Клинский», «Рублевский», «Велком», «Окраина». Один продукт отправили в «Черный список» Росконтроля – это «Брауншвейгская» колбаса марки «Малаховский».

Брауншвейгская колбаса: состав, калорийность, отзывы

Семейство сырокопченых колбас включает в себя множество разнообразных сортов. Брауншвейгская колбаса по праву занимает среди них одно из самых почетных мест. Некоторые знатоки кулинарии утверждают, что именно она является самым ярким и популярным представителем этого семейства.

История возникновения рецепта

Как можно предположить из названия, история брауншвейгской колбасы началась в Германии. Ее промышленное производство было налажено в Брауншвейге еще в начале XVIII века, и этот деликатесный сорт быстро завоевал сердца немцев. По какой-то причине искусный колбасник, придумавший столь изысканный рецепт, не запатентовал свое изобретение. Именно это позволило его более предприимчивым соотечественникам свободно использовать технологию приготовления такой колбасы в любой стране Европы.

Старинный рецепт

Вот старинный рецепт брауншвейгской колбасы. Для ее приготовления необходимо было взять два вида отборного мяса – постную свинину и говядину. Мясо обильно сдабривали специями – солью, белым перцем и тростниковым сахаром. В качестве оболочки обычно использовалась натуральная говяжья кишка. Подготовленная колбаса должна была вялиться в течение 3-4 недель в хорошо вентилируемом помещении при температуре 15-16 °С. После этого ее коптили в холодном дыму буковых и дубовых опилок, а для особого аромата к опилкам добавлялись ягоды можжевельника.

Брауншвейгская колбаса, изготовленная именно по такому рецепту, попала в Россию в середине XVIII века. Ее привезли с собой эмигранты, поселившиеся в Немецкой слободе. Новый сорт колбасы настолько понравился при дворе, что немцам пришлось немедленно наладить местное производство этого деликатеса, а позже его рецепт стал достоянием многих поколений лучших российских колбасников.

В других странах

Очень интересен тот факт, что в самой Германии колбаса брауншвейгская уже давно не выпускается. Современные брауншвейгеры – это ливерные колбаски с добавлением яиц и молока, не имеющие никакого отношения к хорошо нам знакомому сырокопченому деликатесу. Есть и еще один вид – так называемый Braunschweiger Streichmettwurst – это колбасный фарш, который намазывается на хлеб, как паштет.

Читайте также:
Востребованные профессии во франции 2022

Любопытно, что и в других странах под названием «брауншвейгская» сегодня можно встретить самые разнообразные сорта колбас. В Австрии – это сухие охотничьи колбаски. В США – мягкая, чуть подкопченная ливерная свиная колбаса. Благодаря своей нежной консистенции, она очень часто используется для приготовления сэндвичей и дополняется помидорами, сыром и горчицей. Также ее используют в качестве основы для сырных шариков или паштетов.

В Великобритании брауншвейгской называют не сорт колбасы, а традиционный способ ее приготовления, который англичане в свое время узнали у саксонских мастеров.

Возрождение рецепта

Как можно понять из всего вышесказанного, колбаса сырокопченая брауншвейгская в наши дни выпускается лишь в России. В нашей стране технологию ее приготовления, забытую в голодные послереволюционные годы, возродили в 1934 году на мясоперерабатывающем заводе им. Микояна. Тогда принято было считать, что свое немецкое название колбаса получила в честь временного потепления отношений СССР с гитлеровской Германией.

Советским технологам удалось не только в точности воспроизвести рецепт еще царской России, но и существенно улучшить его. Именно поэтому российская колбаса этого сорта до сих пор относится к числу элитарных продуктов и может быть изготовлена только по ГОСТу 16131-86.

Рецепт колбасы

Как же сейчас готовится знаменитая брауншвейгская колбаса? Состав основных компонентов в ней остался таким же, однако, процентное соотношение видов мяса теперь строго регламентировано – 25% свинины и 45% говядины.

Если процентная доля говядины в колбасе будет меньше, деликатес потеряет свой неповторимый вкус, к тому же это можно легко заметить по более светлому цвету. Свинина берется нежирная, при созревании колбасы она приобретает приятный ветчинный вкус, который потом дополнительно усиливается при копчении.

Остальные 30% должен составлять шпик и различные натуральные добавки и специи.

Шпик берется только хребтовый, его режут мелкими кубиками со стороной 6-8 см. Только при соблюдении этих правил колбаса получает свой интересный и неповторимый рисунок на срезе.

Изысканный, остро-пряный вкус колбасе придают специи. Присутствовавший и в старинном рецепте мускатный орех сегодня дополняется черным перцем, корицей и кардамоном. А еще одной удачной находкой советских кулинаров и технологов стало добавление в колбасный фарш меда, коньяка и мадеры.

Современную колбасу вялят значительно дольше, чем в царские времена, – в течение 20-50 суток, а потом коптят в дыму дуба и бука на значительном расстоянии от источника огня. Причем сегодня копчение производится дважды.

Требования к внешнему виду и запаху

Брауншвейгская колбаса имеет очень приятный копчено-пряный запах.

Цвет среза изделия должен быть коричневато-красным, поверхность блестящая и гладкая, с чуть выступающими на поверхность капельками жира. Не допускается чрезмерная сальность и тусклость цвета, также недопустимы никакие светло-коричневые вкрапления.

Шпик должен быть только белого цвета, если он серый, значит, при приготовлении колбасы использовался нутряной жир, что недопустимо по технологии производства.

Батон колбасы должен быть твердым и упругим, при нажатии на нем не может оставаться вмятин. Отрезанный ломтик не должен ломаться или крошиться.

Легкий налет плесени на оболочке не является признаком испорченности продукта. Эта характерная особенность всех сырокопченых колбас. Наоборот, присутствие белой плесени свидетельствует о том, что соблюдены все технологии приготовления, и колбаса отлично выдержана. На оболочке также может выступить и соль – это свидетельствует о длительной выдержке и великолепном качестве деликатеса.

Если колбаса имеет чрезмерно острый привкус или даже легкую кислинку, то перед вами так называемый ускоренный вариант продукта. Такая колбаса не выдержана достаточное время, а потому не может называться брауншвейгской.

Следует помнить, что настоящая брауншвейгская колбаса может быть только высшего сорта. При низких температурах такой продукт можно хранить целый год, однако самый яркий и насыщенный вкус она имеет лишь в первые три месяца с момента изготовления.

Полезные свойства

Несмотря на то, что все диетологи весьма негативно относятся к сырокопченым колбасам, их мнение не совсем верно. К примеру, в брауншвейгской колбасе содержится множество полезных микроэлементов – это витамины В1, В2 и РР, а также йод, железо, фосфор, кальций и магний. Однако увлекаться этим вкуснейшим продуктом все же не следует. В 100 граммах колбасы содержится около 500 ккал. Таким образом, всего один бутерброд может обеспечить человека 1/20 частью суточной энергетической нормы и 1/7 суточной нормы потребления жира.

Читайте также:
На фестивале «ЕвроШоколад» в Перудже

Как подавать

Повара советуют нарезать колбасу под углом в 45 градусов на деревянной доске очень острым ножом с длинным лезвием. Только так можно сохранить ее уникальный вид среза. Для бутерброда подойдет белый или зерновой хлеб, а для украшения – оливки, грецкие орехи и зелень петрушки или укропа.

Таким образом, колбаса брауншвейгская – это элитный высококачественный продукт, уникальная технология производства которого сегодня сохранилась только в России. В наше время существует огромное количество мясоперерабатывающих предприятий производящих колбасу с таким названием. В своих отзывах о продукте потребители часто отмечают, что чем менее известен производитель, тем более вкусной и качественной бывает колбаса. У этого деликатеса существует множество горячих поклонников, которые отмечают исключительный вкус и тонкий аромат продукта. Более сдержаны в своих оценках лишь те, кому не нравится большое содержание шпика, но это уже дело личных вкусов и предпочтений.

Для того чтобы не ошибиться в выборе, ищите на упаковке указание на ГОСТ и надпись «Высший сорт», только тогда вы сможете быть уверены, что перед вами та самая, легендарная брауншвейгская колбаса, отзывы о которой уже многие десятилетия не обходятся без превосходных степеней.

Что такое :: «Брауншвейгская» колбаса

Самая знаменитая из сырокопченых колбас – “Брауншвейгская” – считается элитой среди мясных деликатесов. Вопрос, как правильно выбрать сырокопченую колбасу, чтобы она стала излюбленным угощением праздничного стола, волнует всех.

Ярчайшим представителем семейства сырокопченых колбас является колбаса «брауншвейгская». Все признаки и способы правильного выбора других сырокопченых колбас, так или иначе, соотносятся с этой, самой популярной колбасой. Поэтому рассмотрим их на ее примере.

История брауншвейгской колбасы в России начинается с 1934 года, когда технологи разработали рецептуру новой сырокопченой колбасы. Когда разрабатывались сырокопченые колбасы в СССР, прежде всего ориентировались на историю российских колбас, но в то же время колбасников, которые еще были со времен Петра в России, из Немецкой слободы. Поэтому название пришло из Германии, брауншвейгская колбаса. И именно в России, как ни странно, сохранилась эта рецептура. В Германии уже таких колбас не производят. Используется говядина и свинина высшего сорта, хребтовой шпиг. Очень характерный рисунок, который представляет из себя кубики по полтора сантиметра.

Сырокопченая колбаса считается элитой среди мясных деликатесов и являетя излюбленным угощением на праздничном столе. Хотя позволить себе такую роскошь может далеко не всякий. И если уж баловать себя в новогодние праздники, то действительно лучшим продуктом.

Отличительной особенностью сырокопченых колбас, которые называют также твердокопчеными, является то, что они подвергаются копчению в сыром виде.

Традиционные рецептуры изготовления этого деликатеса включают в состав, в зависимости от сорта, вино, коньяк, мадеру, мед, корицу, мускатный орех.

Поскольку в своем составе сырокопченая колбаса брауншвейгская содержит основную часть мышечную – свинину, говядину, то внешний вид у нее светло-коричневый, розоватый, с характерным запахом копчения. Батон должен быть твердым, не проминаться под рукой. Это говорит о том, что продукт высох и имеет свои определенные органолептические свойства.

По ГОСТу в брауншвейгской колбасе не менее 45% говядины высшего сорта, а свинины всего 25%. Если производитель нарушил это соотношение, колбаса от стыда побледнеет. Светло розовый оттенок батона говорит о том, что в колбасе преобладает свинина. Качественная брауншвейгская должна иметь коричнево- красный цвет.

Длина батона не должна превышать 50 см. Сам батон колбасы должен быть прямым. Легкий налет сухой плесени не является дефектом, а налет соли вообще свидетельствует о хорошем качестве, достаточной выдержке и хорошем вкусе. Потрогайте сырокопченую колбасу. Из представленного ассортимента выбирайте самый твердый батон.

Если встретили брауншвейгскую колбасу, на этикетке которой указано первый сорт, можете не сомневаться – перед вами контрафакт. Брауншвейгская колбаса относится к высшему сорту сырокопченых колбас, и никак иначе.

Читайте также:
Остров Патмос (Греция): описание с фото, как добраться

Внимательно осмотрите колбасный срез. Поверхность качественной брауншвейгской блестящая, иногда на ней выступают прозрачные капельки жира. Но ни в коем случае не тусклая и сальная. Важно, чтобы кусочки сала были белыми, ровными и цельными. Это гарантия того, что на производство колбасы пошел настоящий шпик, а не нутряной жир.

Конечно, в магазине это определить не удастся, но все же визуальные признаки качественной сырокопченой колбасы есть. Например, поверхность разреза настоящего деликатеса блестящая, стекловидная, иногда на ней выступают прозрачные капельки жира, но не ту склая и сальная. Ломтики доброкачественной сырокопченой колбасы хорошо сгибаются и легко разжевываются. Продолжительность хранения такой правильно приготовленной колбаски – до 4 месяцев даже при температуре выше 10 градусов Цельсия в сухом помещении. При более низких температурах срок хранения увеличивается.

Вопрос, как правильно выбрать сырокопченую колбасу, волнует всех. Как и вина, эти деликатесы требуют созревания, выдержки и идеального хранения.

Зрелость: Своим изысканным вкусом сырокопченая колбаса обязана дыму, причем копчение готовых батонов происходит в сыром виде. А затем продукт оставляется созревать. Этот срок составляет не менее 21 дня. Насколько колбаса “созрела”, вы можете определить на ощупь: батон должен быть твердым.

Цвет: Более темный срез батона колбасы означает, что в составе продукта преобладает говядина.

РЕЗЮМЕ:

  • Как следует прокоптиться и подсохнуть брауншвейгской колбаске позволит натуральная или белковая оболочка.
  • Потрогайте сырокопченую колбасу. Если батон мягкий, продавливается пальцами – брауншвейгская не дозрела.
  • Кусочки шпика не должны быть более 8 мм.

Брауншвейгская сырокопченая колбаса

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасы
Купить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Среди сырокопченых колбас одной из самых известных является колбаса брауншвейгская.

Сравниться с ней по качеству могут только колбасы Столичная, Московская, сервелат суджук и несколько других.

Колбаса, как и все сырокопченые, подвергается копчению в сыром виде, за что носит еще и название твердокопченой.

История колбасы из Брауншвейга

История брауншвейгской колбасы начинается с 1934 года, именно тогда технологи закрепили рецептуру производства новой сырокопченой колбасы в Госстандарте.

При разработке сырокопченых колбас в СССР обращали особое внимание на опыт колбасников из Немецкой слободы, которые занимались производством колбасных изделий еще со времен Петра Первого.

Поэтому название брауншвейгской колбасы и пришло к нам из Германии, из саксонского города Брауншвейг, где и начали коптить этот сорт.

Но при этом рецепт ее изготовления остался только в России, немецкие производители такую колбасу уже не выпускают.

Брауншвейгская колбаса заслужила право быть элитным мясным деликатесом, украшающим праздничный стол.

Но позволить ее может себе не каждый из-за ее высокой стоимости.

Состав брауншвейгской колбасы

В составе брауншвейгской колбасы преимущественно содержится мышечная составляющая – говядина и свинина. Поэтому цвет ее должен быть красно-коричневым.

По ГОСТу в состав колбасы брауншвейгской входит не менее 45 % мяса говядины высшего сорта, а свинины — не более 25 %. Остальные 30 % приходятся на шпик хребтовый, который добавляется в замороженном виде для своеобразного рисунка на срезе.

Мясо для ее изготовления строго нормируется, к примеру, говядина должна быть от молодых бычков, свинина – не жирная, от животных не старше 3 лет. На производство принимается исключительно жилованное мясо, т.е. без жил и хрящей.

Также в состав, кроме мяса, включается черный и белый молотый перец, кардамон и мускатный орех. В некоторые сорта добавляется коньяк или мадера, а также мед, корица.

Перед заполнением оболочки мясо не подвергается термической обработке, его выдерживают 7-10 дней в холоде и лишь после этого коптят, при температуре 25-35°С.

Читайте также:
Вулкан Тейде на Тенерифе, отзыв, фото, полезная информация

Процесс копчения происходит в особой, достаточно дорогой климо-камере, в итоге получают жесткое мясо, которое затем еще и дополнительно сушат.

Благодаря такой технологии в сырокопченой колбасе практически отсутствует влага, что увеличивает сроки хранения продукта до 45 дней.

Энергетическая ценность колбаса сорта «Брауншвейгская» (соотношение белков, жиров, углеводов):

111 кКал)
Жиры: 42,2 г (

380 кКал)
Углеводы: 0,2 г (

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 23%|77%|0%

Калорийность брауншвейгской колбасы — 491 ккал на 100 г продукта.

Как выбрать брауншвейгскую колбасу

Если соотношение говядины и свинины нарушить, добавить больше свинины в целях экономии, то колбаса брауншвейгская станет бледной, ведь переизбыток свиного мяса как раз и дает светло-розовый оттенок.

Качественная колбаса этого сорта из-за говядины отличается темным коричнево-красным цветом.

Аромат — характерный, копченый. Вкус слегка острый, солоноватый, с ярко выраженным ароматом пряностей и копчения.

Батон качественной колбасы брауншвейгской на ощупь твердый, не проминается под нажатием руки.

Кусочки шпика на срезе должны быть размером примерно 4-5 мм и белого цвета, но допустим и легкий розовый оттенок.

По краям шпик может быть и желтоватым, для сырокопченого деликатеса это нормально.

Также по стандарту длина батона колбасы не должна быть более 50 см, при этом сама «палка» обязательно прямая. Вес около 390 г.

Может быть заметен легкий налет сухой плесени, а наличие выступившей соли на поверхности говорит только о высоком качестве, достаточной выдержке и отменных вкусовых качествах колбасы.

Оболочка может быть как натуральной, так и коллагеновой. Это на вкусовые качества колбасы не влияет.

На этикетке колбасы брауншвейгской должен быть указан только высший сорт сырокопченой колбасы и никакой другой.

Надпись «полусухая» означает, что колбаса готовилась в ускоренном режиме с использованием стартовых культур для сырокопченых колбас и будет иметь кисловатый вкус.

Мало того, такая колбаса сразу же выдает себя слишком красным цветом на срезе, быстрее сохнет и сжимается, обладает повышенной жесткостью.

Срез колбасы блестящий, глянцевый, на котором может появиться капелька жира.

Со временем «Брауншвейгская», как и все сырокопченые колбасы, усыхает и становится твердой.

Если вы любите колбасу помягче, выбирайте батоны, произведенные не больше месяца назад.

Сырокопченую брауншвейгскую колбасу можно использовать в качестве начинки для пиццы, добавлять в супы, салаты, омлет, а также сочетать с зеленью и элитными твердыми видами сыров.

Брауншвейгская колбаса — рецепты изготовления в домашних условиях

Колбаса

Брауншвейгская колбаса — рецепты изготовления в домашних условиях

Колбаса

Брауншвейгская колбаса — самая распространённая из всех сырокопченых видов. Специалисты в кулинарии утверждают, что она занимает ведущее место среди остальных изделий. Копчение такой колбасы происходит только в сыром виде.

Колбаса из Брауншвейга — экскурс в историю

Впервые колбаса была произведена ещё в начале восемнадцатого века в Германии, в городе Брауншвейге. Новый вид колбасного изделия понравился многим немцам, поэтому он стал пользоваться популярностью. История умалчивает, кто именно придумал уникальный рецепт. Постепенно все страны начали производить брауншвейгскую колбасу, придерживаясь стандарта.

В России изделие появилось в 1934 году. Тогда технологи разработали особый рецепт для приготовления брауншвейгской колбасы. Примечательно то, что в Германии уже давно не производят данный деликатес. Теперь только в России остался замечательный и уникальный рецепт приготовления.

Правильный состав и калорийность продукта

Состав колбасы включает в себя говядину, её должно быть не меньше 45%, при этом свинины не больше 25%. В оставшиеся 30% входит шпик хребтовый, его добавляют в замороженном виде, чтобы был необычный срез. Изделие по цвету должно быть красно-коричневым.

Для приготовления колбасы берут всегда только свежее и нежирное мясо. Калорийность данного продукта составляет – 491 ккал на 100 г продукта.

Подбор оболочки и вкусных специй

Для изготовления брауншвейгской колбасы подбирают оболочку из говяжьей или свиной кишки. Перед тем как её использовать, нужно положить ингредиент в холодную жидкость без добавления соли. Наполняют его фаршем и вялят около четырех недель, а потом коптят в холодном дыму. В качестве углей берут бук и дуб.

Читайте также:
Сложный тест для тех, кто очень любит Москву

Можно взять коллагеновою оболочку, её не нужно предварительно замачивать и можно хранить даже целых два года в кухонном ящике. Можно приобрести также полимерный вид, он не пропускает дым и предотвращает образование плесени.

Прекрасный вкус добавляют колбасе специи, такие как: черный перец, мускатный орех, корица и кардамон.

Иногда добавляется в мясо коньяк и мед, это придает изысканности вкусу. Брауншвейгская колбаса хорошо сочетается с необычными специями и благодаря им становится только лучше.

Брауншвейгская сырокопченая колбаса – классический рецепт

Для того чтобы приготовить Брауншвейгскую колбасу, нужно порезать говядину и нежирную свинину небольшими кусочками. Мясо необходимо посолить и положить в пакет, затем отправить в холодильник примерно на неделю. После того, как мясной продукт подсолится, он будет выглядеть красным. Цвет обязательно должен быть ярким.

Дальше нужно мясо перемолоть в мясорубке, следует добавить к фаршу специи и нарезанный шпик, при этом всё нужно тщательно перемешать. Необходимо полученной массой плотно набить оболочку. Следует учесть, что колбасный батон должен отскакивать от стола при отпускании с небольшой высоты – это тест готовности. Следует поместить колбасу в холодильник примерно на пять дней, затем подвесить батон на сутки при температуре +23-25С. В завершении следует коптить изделие около двух дней в коптильне. После таких процедур сырокопченая колбаса готова к употреблению.

Готовим по ГОСТу своими руками

В первую очередь нужно подготовить ингредиенты: говядину, свинину нежирных сортов, шпик, соль нитритную, сахар, кардамон, черный перец. Дальше необходимо мясо отделить от жил и нарезать на маленькие кусочки. Сахар и соль смешать вместе и засыпать им говядину и свинину. Нужно всё перемешать и поставить в холодильник на пять дней.

Мясо, которое засолилось, нужно пропустить через мясорубку, причём решетка на ней должна быть 2-3 мм. Шпик должен быть слегка замороженным, его стоит нарезать на кусочки и добавить к фаршу. Туда же нужно насыпать кардамон и черный перец. Необходимо перемешать всё миксером, чтобы шпик был распределен равномерно, и виднелись волокна белого цвета. Полученный фарш нужно поставить в холодильник на сутки. Дальше нужно содержимое переложить в оболочку и подвязать на осадку при температуре 3-4 градуса. Оставить там следует изделие на три либо четыре дня.

После того, как колбаса осела, нужно её поместить в коптилку примерно на восемь-десять часов. Температура должна быть не больше 22 градусов. Дальше необходимо повесить колбасное изделие на сорок дней в место, где температура до 10 градусов. Влажность не должна превышать 75%.

Если нет специального места для хранения, нужно взять контейнер и положить туда колбасу.

Следует поставить на самый вверх в холодильнике, при этом один раз в сутки её нужно будет доставать и подвешивать при комнатной температуре на пару часов. Такую процедуру придется проводить, пока колбаса не будет приготовлена. После этого будет сделана колбаса своими руками по ГОСТУ.

Секреты изготовления вкусной колбасы

Секрет вкусной колбасы заключается в том, что свинина не должна быть жирной, иначе изделие будет испорчено. Перед приготовлением нужно отделить от мяса все хрящи и сухожилия. Нужно знать, что используется для засолки продукта только нитритная соль, она оказывает антиокислительное действие на жиры. Сыровяленая колбаса в этом случае хранится намного дольше. После приготовления, как правило, на батоне образовывается небольшая плесень белого цвета.

Влага в колбасном продукте не должна быть выше 30%, чаще всего при несоблюдении данного условия продукт быстро пропадает. Перед тем как использовать мясо, его нужно немного подержать в холодильнике. Чтобы не испортить колбасу, нужно правильно подобрать оболочку из кишки. Лучшим выбором будет свежая продукция, потому как старые ингредиенты значительно испортят любой рецепт.

На самом деле не так трудно, приготовить браушвейгскую колбасу в домашних условиях, как поначалу кажется. Обязательно должны присутствовать специи, ведь они придают незабываемый вкус колбасе. В этом случае домашняя колбаса будет ничуть не хуже покупного варианта, при этом не придётся сомневаться в качестве.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: